比格飛序動(dòng)物源性檢測解決方案教你輕松辨認“鴨脖”

近日，江西某高校食堂飯菜吃出疑似老鼠頭的異物，后經(jīng)學(xué)校與當地市場(chǎng)監督管理局確認稱(chēng)該異物為“鴨脖"，通告結果一出便引起了熱議，江西省迅速成立聯(lián)合調查組徹查此事。聯(lián)合調查組經(jīng)勘察現場(chǎng)，調取監控視頻發(fā)現，6月1日，學(xué)生在食堂吃出疑似為“鼠頭"的異物，被涉事食堂工作人員事發(fā)當日丟棄。通過(guò)查看食堂后廚視頻，查閱采購清單，詢(xún)問(wèn)涉事食堂負責人、后廚相關(guān)當事人、當事學(xué)生和現場(chǎng)圍觀(guān)學(xué)生等，判定異物不是鴨脖。根據國內動(dòng)物專(zhuān)家對提取的當事學(xué)生所拍現場(chǎng)照片和視頻進(jìn)行專(zhuān)業(yè)辨識，判定異物為老鼠類(lèi)嚙齒動(dòng)物的頭部。事件歷經(jīng)半月余終蓋棺定論，但無(wú)疑也敲響了食品安全問(wèn)題的警鐘。

本次“鴨脖"事件中，食品中混入的異物較為完整，可以通過(guò)肉眼觀(guān)察來(lái)直接判斷異物的種類(lèi)。但是大多數情況下，經(jīng)過(guò)烹飪的加工食品中的異物往往特征并不明顯，無(wú)法直接辨認，這種時(shí)候傳統的肉眼觀(guān)察判斷就變得尤為困難，需要取樣進(jìn)行實(shí)驗室檢測。那么，在實(shí)驗室中，是如何在成分復雜的食品中準確檢測出樣本的具體來(lái)源的呢。